Caffé Bene (카페베네): Nuestro postre coreano favorito

El chef Gonzo Jiménez nació en el norte de Argentina, criado en un hogar español rodeado de buena comida y largas comidas familiares. A los 17 años empezó a trabajar en restaurantes y se enamoró del mundo culinario. Se matriculó en una escuela de pastelería y cocina en Buenos Aires. Después de completar sus estudios, viajó por todo el país trabajando para hoteles de 5 estrellas y chefs famosos.

De 2009 a 2013, el Chef Gonzo trabajó para grandes hoteles en los Estados Unidos, incluyendo el St. Julien en Boulder, CO y The Hyatt Corporation en Nueva Orleans y Nueva York. Lo más notable entre sus diversos logros a lo largo de este período fue el lanzamiento de su línea personal de chocolates, proporcionando a diferentes hoteles de Manhattan, Nueva York, confecciones de alta gama.

En 2013, se trasladó de nuevo a Sudamérica para trabajar en el Hotel Grand Hyatt de Santiago de Chile. El chef Gonzo ha viajado por toda América del Norte y del Sur dando clases y realizando demostraciones. Su trabajo y creaciones han sido publicados en revistas de pastelería europeas y norteamericanas como Dulcypas de Barcelona, Dessert Professional y el New York Times.

La belleza de las verduras con el chef Eric Ripert

otro perseguidor del doctorado aquí. Tengo curiosidad por elegir BA para estudiar pastelería; nada de lo que he probado aquí ha estado a la altura de una boulangerie francesa básica… Todo muy pastoso y dulce; no hay mucha variedad en cuanto a sabores o texturas.

También estoy en proceso de hacer un doctorado en filosofía (política)… en McGill en Montreal… y sólo arrastro mis libros. Pero, ¡buena suerte! Creo que estás haciendo lo correcto y ojalá se me hubiera ocurrido antes =)

Estuve pensando en solicitar plaza en McGill, hay muy buenos académicos trabajando en mi tema allí. Pero después de meses de trabajar en solicitudes para universidades estadounidenses estaba demasiado cansada y harta para producir algo que valiera la pena presentar. Por lo que sé, es un gran lugar para la filosofía política y supongo que ofrece buenas perspectivas profesionales. Así que, al menos en este aspecto, no hay razón para arrepentirse de haber hecho el doctorado, creo.

Yo dejé la banca de inversión para mudarme aquí después de pasar un mes o dos al año durante 17 años. Llevo 4 años aquí y me encanta cada momento. También decidí que la comida era mi pasión y actualmente estoy haciendo un curso de chef de 2 años en el Instituto Argentino de Gastronomía.Muy bueno (y muy barato) en cuanto a la enseñanza de técnicas (los sabores son otra cosa). También tienen cursos de pastelería pura que son muy respetados y te facilitarían enormemente el conseguir trabajo aquí. Si necesitas más información, avísame.

Noa durmiendo. Papá inquietante.

Continuando con el impulso de su completa transformación hace seis años, el Four Seasons Hotel Buenos Aires siguió innovando con una serie de conceptos gastronómicos como Elena Restaurante, Nuestro Secreto, Pony Line Bar y el catering que lidera el mercado.    Dirigido por el chef ejecutivo Juan Gaffuri, el pastelero Joaquín Grimaldi ha tenido un lugar destacado en esta evolución.

Disruptivo, enigmático y encantador, este es el libro de Joaquín Grimaldi y también es él. Desde las páginas de Cielo e Infierno, el abanderado de la nueva pastelería argentina abre su corazón y da vuelo a su lado más oscuro y sensual, revelando su madurez gastronómica. Este libro demuestra que entre el cielo y el infierno está el paraíso de la panadería.

Dividido en cuatro secciones, en este libro se presentan tentadoras recetas de pastelería, postres, helados y mini postres. Los helados, la genialidad que le llevó a crear la dolce morte («dulce muerte»), dan cuenta de su infinita creatividad y los mini postres parecen formar parte de una impecable colección de joyas, una propuesta exquisita y transgresora con el inmejorable sello de Joaquín Grimaldi.

La Pastelería – Buenos Aires

Florencia creció en la región de La Plata, a unos 40 minutos al sur de Buenos Aires. Hija de una familia numerosa de seis hijos, Florencia recuerda haber cocinado en su cocina a la edad de 4 años, y que la comida y la cocina fueron una parte integral de su crecimiento. A su abuela, en particular, le encantaba cocinar, y cada fin de semana, cuando la familia se reunía para las comidas familiares, Florencia se unía a su abuela en la cocina para ayudar a prepararlas. A Florencia le gustaba tanto la cocina que hace unos años decidió que quería dedicarse a ella de forma más profesional y empezó a estudiar para ser pastelera. Dice: «Me costó dejar de lado mis otros estudios, pero mi abuela fue una gran inspiración. Me encanta la comida. Cuando cocinas, pones mucho de ti mismo, y mucho amor, en la comida. Es una experiencia de unión tan bonita poder dar a alguien». Tras terminar sus estudios de pastelería y repostería avanzada, Florencia dejó recientemente su trabajo en la embajada para seguir su pasión por la comida y ahora crea pasteles y tartas a tiempo completo para bodas y otros eventos.